油雞樅

原料

雞樅菌: 克, 干辣椒: 個, 八角: , 蒜: , 菜籽油: 勺

步驟

1準備食材

2雞樅颳去表面泥土後,用水迅速沖洗,然後擦乾用手撕成條。

3鍋中倒入較多油,下雞樅煸。 » 傳統的做法是放菜籽油。菜籽油固然香,但容易搶味道掩蓋了雞樅的香味。我這裡使用的是玉米油,本身味道比較溫和。這裡的油量是平時炒青菜的四五倍,強烈建議再增加。因為熬出來的都是黃金油啊,足夠秒殺蔥油 蝦油 各路油~

4雞樅顏色有點金黃後,放入蒜瓣、干辣椒和八角。

5雞樅的水分會慢慢煸干,顏色變深後加一勺生抽、一勺耗油調味。 »調味最後再放,不然會破壞雞樅的味道。

6瀝干油盛出裝盤! » 瀝出的油一滴都不要浪費,保存任何菜只要滴上這麼幾滴,立刻香得不得了。

7把剩餘的油雞樅放入無水的瓶中儲存起來。 » 裝瓶的油要沒過雞樅。這麼一罐儲存起來,煮麵吃飯加點它,味道絕了!

8瓶蓋開一點,就能飄香滿屋

小技巧

以上均為原創內容,發布於公眾號【花吃姐姐】。


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