香菇釀

原料

菇: 隨意, 豬肉(半肥瘦): 半斤, 姜、蔥、蒜: 適量, 青椒: 一隻, 鹽: 少許, 醬油: 少許, 高湯/水: 適量, 生粉: 一小勺, 糖: 少許

步驟

1(製作蔥姜水)姜切片蔥切段,拿個小碗裝著倒入開水燜20分鐘

21.半肥瘦的豬肉先切成條再切成細丁,細細剁碎成肉泥(嫌麻煩用料理機也可以但口感沒有那麼彈) 2.放入蔥姜水,先一點點加邊加邊攪拌讓肉吸收 3.加鹽,香油和青椒碎(青椒碎加進去前擠出多餘的水分) 4.順時針一個方向攪打肉餡,攪出膠質(嫌累用電動打蛋器也行)

3鮮菇挑菌蓋大點的深一點的比較好填肉餡

4菌杆一扭就脫離了,怕扯破的就用剪刀剪掉菌柄吧 鮮菇用水稍微沖洗掉泥土就行,基本不會有沙子的,別泡著洗

5不喜歡青椒,多出來的菌杆也可以剁碎加進肉餡里 基本填肉餡直接用手就好,別太貪心裝滿就行了

6熱鍋涼油下蒜爆香,菇釀一個個碼好放進鍋里,不用翻面

7加入高湯,沒高湯就放水。加鹽加醬油和一丟丟糖提味。加蓋子燜煮大概10分鐘左右。(不用放太多高湯到菇釀的一半就行)

8最後拿個小碗放點生粉加一小勺水勾個薄芡,倒入鍋內,大火收汁到濃稠,加點紅椒丁和蔥。

9用不完的肉餡就揉成丸子,放進冰箱冷凍,用來煮麵煮湯都可以,不過口感相對不會那麼彈

小技巧

1.不喜歡豬肉的換成雞肉也行,不吃肉可以換成豆腐,豆腐搗碎加蛋清再加點其他素菜釀進去就行 2.可以用來釀任何東西,茄夾,藕夾,豆腐釀,做肉包子


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