鴨肉涼麵

原料

低筋麵粉: 500克, 鴨腿: , 雞蛋: 5個, 鹽: 3克, 黃瓜: , 青紅彩椒: 各適量, 海天拌飯醬:

步驟

1將麵條的原料放入麵包機

2和面20分鐘後停機, 然後讓麵糰稍醒5-10分鐘

3取出麵糰,分成幾個150克左右的小劑子。先用壓面機「1」檔壓制兩到三遍至麵皮平整,再調到「5」檔壓成薄且光滑的面片,每壓一遍都要沾滿乾麵粉防粘,最後再壓成麵條即可

4鴨腿洗凈後跟冷水一起下鍋,開大火煮

5煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關火,撈出鴨腿,晾涼後撕去鴨皮,鴨肉撕成條狀待用。煮鴨腿的湯撇去浮油,留作煮麵條、或者燒個蔬菜湯的都行

6黃瓜,青、紅彩椒洗凈

7黃瓜,青、紅彩椒各切成細絲待用

8清水開鍋後放入麵條煮熟,然後撈入事先準備好的涼開水中,過下涼撈出,這樣麵條就不會粘連

9將一人份的麵條放入盤中,加入鴨肉,黃瓜絲,青、紅彩椒絲,再放一勺拌飯醬,拌勻即可

小技巧

1.做麵條時,加的蛋液或者水分一定不要太多,麵糰不粘手最好,用壓面機壓時,還要隨時給面片沾滿乾麵粉,這樣做出來的面才勁道好吃。 2.麵條可以一次多做些,做好後在麵條上撒些乾麵粉抖勻,再分量裝入保鮮袋放冰箱冷凍室保存,同時鴨肉、雞肉什麼的也可以一次性的多煮些,天熱不想做飯時取出煮煮拌拌就是一頓省工不減質的美味。 3.麵條放冰箱前一定要多撒乾麵粉,以防解凍後粘成一坨。


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