原料

白鰱: 一條， 平菇: ， 芹菜: ， 黃豆芽: ， 雞蛋: 一個， 鹽: ， 泡椒: ， 泡姜: ， 花椒: ， 干辣椒面: 一勺， 魚佐料: ， 郫縣豆瓣: ， 大蒜: ， 生薑: ， 大蔥: ， 小蔥: ， 八角: ， 桂皮: ， 白糖: ， 雞精:

步驟

11.鰱魚（或者草魚，我這裡用的草魚）切片，加料酒、薑片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個小時。

22.將配菜擇好洗乾淨放在一旁。

33.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

44.熱鍋下油，油熟之後轉中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒麵翻炒，炒香之後加泡椒、泡姜、魚調料慢慢炒，炒一會之後加入少許白糖開大火，香味完全煸出來之後加鹽、雞精調味，加水煮沸。

55.水沸騰之後加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這裡說明一下，我是因為覺得入調料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。

66.魚片在入鍋前五分鐘加澱粉和蛋清抓勻，然後一片一片放入沸湯中，全部下完之後煮三分鐘撈出在配菜上面，最後倒入湯汁撒上蔥花即可。

7結束

小技巧

配菜我是根據自己的喜好來的，不是固定的。 這次乾貨太多，容器太小，湯沒能淹到魚片，最好的是湯把魚片淹沒，吃的時候魚片蘸著湯汁最好。