韭菜盒子

原料

餃子粉: 500g, 溫水: 適量, 韭菜: 250克, 雞蛋: 4個, 蝦仁: 150g, 醬油: 適量, 十三香: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量, 胡椒粉: 適量

步驟

1和面,將水慢慢倒入盆中,邊倒邊用筷子攪拌,成團後用手揉,反覆揉至成一大團面,用保鮮膜或乾淨的濕布蓋上,醒20分鐘。

2將瀝乾的韭菜切成小指甲的長度,再將炒好的雞蛋和蝦仁倒入盛韭菜的盆里。

3倒入醬油、食用油、十三香,並攪拌均勻。在包韭菜盒子之前加入鹽和胡椒粉,再次攪拌均勻。

4將醒好的面再反覆揉,最後揉成光滑的長條形。

5用刀切或手揪成大小相同的劑子,此時的劑子要比餃子的劑子大一些,擀成薄皮,盛入韭菜餡。捏好邊,再捏出花邊,既好看又不容易開。

6放少許油並中火加熱,煎至金黃色再翻面。

7出鍋趁熱可以吃了,香噴噴的!

小技巧

1.和面用60攝氏度左右的溫水,可以使得面更筋道,更具有可塑性。 2.揉好的面一定要醒20分鐘左右。 3.和面的時候怕粘盆,可以在倒入麵粉之前,在盆的內側塗少許色拉油。 4.韭菜不宜切太短,容易出水。 5.鹽一定要在包韭菜盒子之前再放,一則可以讓韭菜更多的吸油,二則可以保證韭菜的鮮美度而不出水。 6.一定要中火來煎。因為用溫水活面,面比較容易熟;還可以保證餡的新鮮度。


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