綠豆糕

原料

脫皮綠豆: 250克, 細砂糖: 50克, 麥芽糖: 20克, 黃油或芝麻油: 25克, 奶黃餡: 80克, 紅豆沙餡: 80克

步驟

1稱取脫皮綠豆250克,洗凈,浸泡30分鐘。

2加入少許清水,入蒸鍋蒸熟。

3熟後的綠豆趁熱用勺子壓碎成泥。

4壓成綠豆泥。

5不粘鍋放入黃油,加熱至融化,倒入綠豆泥,中小火翻炒5分鐘左右,使油與泥充分融合。這時,加入白砂糖翻炒。

6再加入麥芽糖翻炒

7最後翻炒到綠豆泥能在鍋里抱成團即可。

8一邊放涼綠豆泥,一邊準備餡料。將餡料等量分好,搓成小團備用。

9將炒好的綠豆泥也分成等量小團。綠豆泥和餡料的比例是2:1

10將綠豆團壓成圓餅,中間裹一顆餡,包起來,搓圓。

11最後,印模上油後或抹上手粉後將綠豆團壓出花型。

12豆沙餡的綠豆糕

13各種花型

14放冰箱冷藏後食用更美味

15綠豆糕

小技巧

1、綠豆一定要脫皮脫乾淨、否則做出來的綠豆糕顏色不好看。 2、蒸綠豆時,水量一定不要多,適當就好。否則最後炒制時要花很長時間才會幹炒干。 3、壓模時,一定要記得模具上油防粘或上粉防粘。否則綠豆泥會粘住模具,就白辛苦了。


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