榨菜鮮肉月餅

原料

【1】水油皮: , 中筋麵粉: 200克, 溫水: 85克, 糖: 20克, 豬油: 30克, 【2】油酥: , 低筋麵粉: 160克, 豬油: 100克, 【3】餡料: , 豬肉: 250克, 榨菜: 60克, 老抽: 1勺, 鹽: 2小勺, 白砂糖: 少許, 生抽: 2勺, 芝麻油: 1勺, 薑末: 少許, 小蔥末: 少許, 料酒: 1勺, 雞蛋: 1隻

步驟

1將【3】餡料里的所有料拌在一起,攪拌到上勁,不是水水的,如圖,有光澤。

2分成20克左右的肉圓,放進冰箱冷凍30分鐘,便於後麵包進皮子裡。

3將【1】水油皮的配料,揉成光滑麵糰,保鮮膜包住,醒面30分鐘。醒面後,分成22g左右的小麵糰,15個左右,蓋上保鮮膜,防止變干。

4將【2】油酥里的全部配料,揉成團。油酥團如果有點粘的話,先放在冰箱裡冷藏30分鐘左右,再取出分小團。分割成18g左右的小油酥團,15個左右保鮮膜蓋好,待用。

5將水油皮的小麵糰擀薄,像包豆沙湯圓那樣,將油酥丸子包進去,揉圓。依次做完15個,蓋上保鮮膜。

6將麵糰擀成橢圓形的薄片

7從一段捲起,端頭壓下面,依次完成所有的小麵糰。

8重複步驟6-7,再做一遍,醒面10分鐘。

9將麵糰放平,用食指把中間按下去

10將兩邊對摺,捏緊

11像擀餃子皮一樣,把小麵糰擀成邊緣薄,中間稍後的圓皮子。

12包肉餡,手法和捏湯圓差不多,收口收緊,收口的一面壓在下面。最後在上面蓋紅印。本人沒有紅印章。用礦泉水瓶的蓋子蘸了紅色食用色素,蓋了外圈。裡面的字和圖案就自由發揮吧,用牙籤蘸著顏色寫。沒有毛筆的苦。 切記:蘇式月餅是不在上面塗蛋液撒芝麻的,是蓋紅印。

13烤箱預熱到200度,中層烤30分鐘出爐。大功告成。


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