洞庭手撕叼子魚

原料

: 叼子魚, : 生抽, : 料酒, : 大料, : 食鹽, 姜: 幾片, 干辣椒: 幾個

步驟

1洞庭湖區很多適合手撕魚的品種,如叼子魚、紅尾、翹白等等 首先將新鮮魚處理,宰殺洗凈後瀝干,放料酒、生抽、大料等研製,據魚的大小來定時間,我這是小叼子魚,腌制了一天。腌制後將魚放太陽下曬乾,一天後就乾了就可以了,要保證魚水分乾得面上沒任何水。包裝放冰箱裡,就吃就放冷藏,不急吃放冷凍。每次取一條,小火鍋內油少許,煎……

2兩面慢慢煎,煎至80%黃

3此時放點料酒、生抽上點漂亮的色!

4這樣魚很漂亮,吃時外脆里嫩,魚肉一瓣一瓣的,非常好吃! 煎制過程中一定不能急,要慢慢煎雙面焦黃! 我家裡孩子要吃,沒放生薑和干辣椒,自己平常喜歡什麼味的可以出鍋後,製成油熱淋於面上。


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