原料

草魚1條（約750克）。調料小紅辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精鹽16克，胡椒粉5克，味精5克，雞粉4克，料酒5克，蛋清30克，澱粉20克，色拉油20克，鮮湯500克。

步驟

1、草魚宰殺，刮鱗後去頭、去尾，洗凈後片下魚肉、挑出大刺，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚2.5厘米的片。 2、將片好的魚片用料酒、8克精鹽、蛋清、澱粉碼味後腌漬15分鐘備用。 3、小紅辣椒、小青辣椒、仔姜分別切碎。 4、煮鍋置旺火上，放入1000克清水大火燒沸，下魚頭、魚中骨大火汆3分鐘至剛斷生撈出，再下入魚片大火汆2分鐘至斷生撈出。 5、另取鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱，下入蒜米小火炒香，放入鮮湯、8克精鹽、胡椒粉調味後加入魚片小火煮5分鐘至入味，放入小紅椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、雞粉調味後起鍋入缽即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，鮮辣味美。 營養成分 草魚含有人體容易吸收的水溶性蛋白質和鈣、磷、鐵、維生素，具有補氣、養胃之功效。 製作要領 原料要新鮮，汆水時間不宜過長。 創意  四川有道旺銷菜叫「缽缽雞」，由於「禽流感」的原因，把雞用魚代替，口味更加出眾。另外，「缽缽魚」也改變了「水煮魚」的油膩和燥辣，所以更能適應市場。