小筍炒香乾

原料

小筍: , 香乾: , 鹽水紅腰豆: , 蒜瓣: , 濕豆豉: , 精鹽: , 醬油:

步驟

1將小筍清理擇選,去除老硬部分,滾水鍋中加少許鹽,將小筍入鍋氽燙10秒左右撈出

2將筍過涼水快速冷卻,,控干水分後將筍根部分用刀背輕輕拍松,刀切成小段備用

3香乾清水稍加沖洗後,切丁備用;蒜瓣去皮切末

4將鍋燒熱注油,將蒜末豆豉下入鍋中煸香,將五香乾子下入鍋中煸炒,炒至表皮收縮微微焦香時,下精調味,翻炒均勻

5將小筍段下入鍋中炒勻,調入少許醬油增香調色

6起鍋前將煮熟的鹽水紅腰豆倒入鍋中兜炒幾下,即可起鍋裝盤


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