酸蘿蔔老鴨湯

原料

去皮老鴨: 一隻, 酸蘿蔔: 一碗(自家泡製), 蔥姜: , 花椒: , 紅棗:

步驟

1鴨子洗凈,去皮去頭切大塊,在沸水中焯一下,去除血污

2用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾淨,瀝干水分備用

3起油鍋,爆香蔥姜和花椒,下入鴨塊大火煸炒至干

4下入沖洗乾淨的酸蘿蔔大火翻炒至出香味

5烹入料酒,添加沒過的熱水,添加一點點糖調味,大火煮開

6把湯汁表面的浮沫徹底撇乾淨後,轉入砂鍋,加紅棗小火燉至鴨肉軟爛,出鍋前添加鹽調味即可

小技巧

1、鴨子的油脂很多,多藏於皮下,可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除,也可以在湯燉好之後把表面的浮油撇凈; 2、沸水焯鴨塊,可以有效去除血污和腥膻味兒; 3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要; 4、大火煮開之後,再次耐心撇凈表面的浮沫,湯麵徹底乾淨之後再轉入砂鍋; 5、添加酸蘿蔔也能有效中和腥膻味兒,使得湯汁格外鮮美; 6、鴨肉很難燉爛,如果時間有限,可以轉入高壓鍋壓制半小時; 7、酸蘿蔔有一定的鹹度,注意掌握鹽的用量。


相關菜譜

  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔老鴨湯火鍋
  • 祖傳酸蘿蔔老鴨湯
  • 酸蘿蔔(竹筍)老鴨湯
  • 酸蘿蔔竹筍老鴨湯