塔吉鍋海帶排骨

原料

排骨: 500克, 海帶: 若干(喜歡吃海帶就多放些), 姜: 3片, 蔥: 小半根, 大蒜: 3瓣, 生抽: 3湯匙, 老抽: 1湯匙, 料酒: 大約6湯匙(一半放在腌制,一半用在炒菜時), 啤酒: 半聽, 鹽: 少許, 冰糖: 一小塊(我用的是黃冰糖,普通也可以), 胡蘿蔔: 1隻(喜歡就多放些), 八角: 2顆, 桂皮: 少許, 十三香: 少許(可不放)

步驟

11,準備好所有的配料

22,處理排骨 1)排骨先用冷水泡出血水 2)洗凈冷水下鍋,焯水,除去血沫 3)再用熱水清洗一下(個人比較潔癖,看不得骨頭上還帶著沫沫,不在意的也可以省去清洗)

33,用料酒腌制15分鐘(這一步是為了去掉排骨中的肉腥,同時也使排骨更有口感)

44,腌制排骨的時候,切海帶,我用的是比較厚實的鮮海帶頭。因為厚的海帶煮好了口感肉肉的,很好吃。不過,如果沒有鮮海帶用乾的泡發也可以,但一定是那種生的鮮海帶哦。

5所以材料全備齊,準備開鍋。(圖片忘記拍胡蘿蔔了?)。

65,翻炒排骨 1)塔吉鍋刷一層橄欖油(因為排骨本身油大如果再放其他油,怕脂肪含量太高,所以用了健康的橄欖油,不怕的也可以放其他油) 2)油溫大致感覺有點熱了,(我是用手背離鍋大致10公分,感受手背有點燙但還能接受的熱度)下排骨 3)翻炒聞到肉香,放入蔥姜蒜冰糖及十三香,繼續翻炒。再放八角桂皮。

74)倒入生抽、老抽和料酒,比例3:1:3 5)再倒入半聽啤酒 6)有了香味,放蓋過排骨的熱水,蓋上蓋子中小火燜。記住一定是熱水,否則肉吃起來會很柴。(多次失敗總結的經驗)

86,配角上場 1)等鍋里的水剩下三分之一時,把排骨翻一下,放入海帶和胡蘿蔔,(家裡有個愛吃胡蘿蔔的,所以放了2根) 2)在這些菜上面撒一點鹽,我家是2克一勺,我用了1勺。記住,要撒的均勻。不用拌。 3)蓋上蓋子小火燜燉大致25分鐘,為了使排骨得脆骨柔軟,厚海帶更入味。如果沒有脆骨,20分鐘即可。 4)中途可以翻拌一下,讓排骨和海帶更加融合味道更均勻。 5)關火再燜5分鐘。 ps:燜的過程中如果覺得水會幹,可以適量加一點水,但記住必須是熱水哦!

97,大功告成,盛盤。 (在燜煮的時候,滿屋已經飄香了,口水往肚子裡咽。?所以,盛出來也沒有裝飾,其實再放兩根香菜,就漂亮了)

小技巧

此方法,也適用於各種肉類,如紅燒肉,海帶換成土豆,滋味美極了!


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