琺琅鍋?小雞燉蘑菇?

原料

八角: 個, 姜: 片, 料酒: 適量, 蔥: 適量, 干紅辣椒: 個, 老抽生抽: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 糖: 克, 老抽: 適量, 雞腿: 適量, 香菇: 適量, 羊肚菌: 2個, 蒜: 適量

步驟

1雞腿買回再改刀拆分一下,便於入味。清水洗凈泡一會。開水過一下,髒東西煮出來,不用煮太熟,加點鹽。

2琺琅鍋燒熱加油,上圖的佐料全部倒入翻炒,聞到香味將過水的雞腿倒入,加老抽翻炒,記得小火,琺琅鍋小火即可,鍋熱很快,大火容易糊鍋。

3翻炒加適量鹽、胡椒,然後加兩碗水(水量主要看你的雞腿有多少,另外你的琺琅鍋多大)蓋上鍋蓋燜燉10分鐘,10分鐘後泡發的香菇和羊肚菌倒入鍋里,泡發的那個水可以適量倒入一點點,渣渣不要加入哦。繼續燜燉。琺琅鍋掌握好是不會撲鍋的,所以放心燉,一直到我聞到了香味,這個時間大概在20分鐘到30分鐘,全程都是最小火,然後加入蔥段,燜燉五分鐘,熄火。仍然蓋著蓋子燜了約10分鐘,開始吃些好吃的不要不要的,雞肉嫩的很,卻不會咬不動,也很入味,真真好吃。

小技巧

其實最後關火了還燜10分鐘,主要是我其他菜還沒做好,呵呵,所以悶著。琺琅鍋是直接可以上桌子的,所以最後我一起端上桌,揭開蓋子開吃,簡直不要太好吃啦!????


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