海鮮飯

原料

基圍蝦: 半斤, 三種殼類小海鮮: 分別半斤一斤不等看個子大小, 蘑菇: 3顆, 黃瓜: 1根, 萵筍: 半根, 胡蘿蔔: 1根, 洋蔥: 半顆, 大蒜頭: 1整顆, 小香蔥: 1小把, 生薑: 一小顆, 黃油: 2片, 大米: 3杯, 水: 適量, 白葡萄酒: 適量

步驟

1海鮮市場買三樣喜歡的小海鮮回來清洗幾遍,每樣海鮮泡一盤水,放1克鹽攪勻。煮之前再清洗幾遍洗掉小細沙。

2菜場買幾種喜歡的蔬菜回來清洗乾淨後分別切顆粒狀。今天我用了萵筍、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇。另基圍蝦洗後浸泡水中倒一點兒黃酒。

3一顆大蒜頭剝皮用壓蒜器壓成蒜泥,姜一小顆切片,小蔥一小把切碎,切兩片黃油

4買菜前已淘米浸泡於電飯煲中,水量比平時少一點兒,這樣讓米充分浸泡膨脹煮出的米飯粒粒分明有嚼勁。今天我們5個人吃我用了3杯米水位到2.5刻度平常是3刻度。在菜買回家洗切完畢後已經浸泡兩三個小時可以開始煮飯。

5大炒菜鑄鐵鍋倒入開水加熱煮開(用當天開水節省加熱時間),放海鮮煮開小火悶兩三分鐘至殼開口即可,三種海鮮分批煮開口撈出盛盤。 圖片是浸泡時所拍,煮海鮮沒拍。

6煮海鮮的同時,另一個灶頭放平底鍋加熱,鍋微熱後加油燒微熱,加蒜泥香蔥洋蔥炒出香味,依次加蔬菜按軟硬度添加,比如依次加胡蘿蔔萵筍黃瓜,炒軟後現磨海鹽黑胡椒拌勻盛盤。 圖片是浸泡時所拍,煮海鮮沒拍。

7平底鍋清空後繼續加熱加油,加生薑片香蔥炒幾下,加基圍蝦翻炒變色再炒幾下盛盤,利用鍋里還有蝦的香味,加蘑菇片翻炒變色盛盤。 圖片是浸泡時所拍,煎炒時沒拍。

8兩隻鍋都清洗乾淨。大鑄鐵鍋中小火加熱後,加黃油片融化後加蒜泥炒出香味,加海鮮爆炒1分鐘左右加適量白葡萄酒翻炒,改小火蓋鍋蓋悶兩三分鐘,盛盤留下鍋底湯汁。

9米飯煮熟盛出倒入大鑄鐵鍋跟海鮮湯汁拌勻,小火加熱,加6炒好的蔬菜拌勻,加7 8炒好的基圍蝦蘑菇海鮮覆蓋在米飯表面,蓋鍋蓋悶至米飯有鍋巴香味出現關火。

10盛飯前擠兩片檸檬汁進去,終於可以食用咯!

11今天海鮮飯放了兩種小海鮮,另一份單獨爆炒出鍋。因為量太多了……

小技巧

蔬菜,海鮮,任意挑選自己的喜歡的品種。今天我家5個人吃,吃飯人少可以選擇法郎鑄鐵鍋,米飯鍋巴更好吃,直接端鍋上桌,顏值高^^


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