陳皮牛骨湯

原料

牛骨: , 陳皮: , 姜: , 茴香: , 桂皮: , 蔥: , 鹽:

步驟

1牛骨請賣家切斷,回家洗凈,瀝水。陳皮用冷水浸泡,去除白色膜備用。姜切片,蔥挽結,茴香、桂皮少量備用

2冷水焯牛骨,煮開後,洗凈血水、浮沫

3把牛骨重新入鍋,加滿水,大火煮開後,撇去浮沫。牛骨浮沫比較多,要多撇幾次

4加陳皮、姜、蔥結、茴香、桂皮,小火煮3小時,加鹽出鍋

小技巧

我平常是這樣煮湯的: 1,肉一定要提前焯水,否則,無論後來怎麼撇,浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上沖洗去浮沫血水,這樣肉腥味能去除得更乾淨。 2,水要一次性加足,因為幾個小時煮下來,湯會濃縮許多,中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文,這樣才能煮出美味的湯。 3,煮湯鹽要最後放,過早放鹽,會使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽,不放味精,我覺得放了味精就不是原汁原味了。


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