虎皮青椒

原料

青椒: 3個, 大蒜: 3瓣, 生抽: 少許, 山西8年老陳醋: 適量, 糖霜: 適量, 蝦子醬油: 少許

步驟

1青椒去蒂去籽,橫豎各對切一刀

2大蒜加鹽少許,用蒜臼搗泥。勿切末。

3開火,鍋燒熱,倒油。熱鍋冷油。

4入咸蒜泥,大火,爆香

5入青椒片,改小火。蓋鍋蓋,隔20秒至半分鐘,提起輕搖鍋身。以防粘底

6待熟軟後將所有青椒外皮朝下,鍋中先後劃入醋、醬油、湯。蓋蓋燜。

7用一小撮澱粉加水,製成勾薄芡用的汁,倒入,別倒在青椒上。

8燜至表皮發白起皺。將青椒夾出裝盤。

9微粘鍋底的滷汁加少許,就一點點水哈!兌至微稀可流動即可。水太多味道就淡了。

10湯汁略煨後澆在青椒上,即可。


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