溜三樣清真版

原料

主料: , 羊腰子: 100g, 羊肝: 100g, 羊裡脊: 100g, 裡脊肉腌料: , 醬油: 少許, 黃酒: 少許, 雞蛋清: 適量, 澱粉: 適量, 腰子肝腌料: , 黃酒: 少許, 干澱粉: 適量, 汁味調料: , 醬油: 15g, 黃酒: 15g, 水: 10g, 醋: 5g, 白糖: 3g, 鹽: 1g, 香油: 1g, 胡椒粉: 2g, 玉米澱粉: 2g

步驟

1腰子切花刀,肝切片,用清水泡一會兒,倒掉血水。瀝干水分備用。

2裡脊肉切片用醬油和黃酒腌一會兒,再放玉米澱粉和蛋清攪拌均勻。

3蔥切滾刀塊,蒜切片,干辣椒去籽。

4將所有汁的調料倒入小碗中攪拌均勻,放入蒜片。

5炒鍋燒熱,多倒點油,燒至五成熱時將腌好的裡脊肉倒入鍋里,中火滑至表面發白撈出。

6將切好的肝和腰子用黃酒干澱粉抓勻,放入熱油中快速翻炒,大火滑熟撈出。

7炒鍋中留底油,大火將干辣椒炒香,接著放蔥塊,快速翻炒炒出香味。

8把調好的汁倒入鍋里燒開,倒入三樣,快速翻炒均勻即可。


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