鹹蛋黃: 1~2隻, 蝦: 10隻, 雞蛋黃: 1隻, 麵粉: 一匙, 料酒: 適量, 香菜: 隨意
11.整理蝦,掐去蝦頭,去泥線,尾巴上的刺摘掉; 2.沿著蝦背剪開,到尾部,如果不是很會去泥線,這樣剪開,取泥線會更方便; 3.香菜洗凈切段; 4.鹹鴨蛋取蛋黃放鍋里隔水蒸25分鐘左右,蒸熟,把蒸熟的鹹蛋黃用勺碾碎,備用。
21.適量油下鍋,大火燒至7成,取蝦頭炸點蝦油; 2.下少許料酒,少許鹽,喜歡可以加胡椒粉,拌蝦,稍微腌制一下。 3.把雞蛋黃打散,倒進蝦中,讓蝦粘滿蛋黃汁,然後下適量麵粉(或生粉)進去和蝦攪拌。
3倒蝦入油鍋炸,炸到蝦脆;炸好的蝦,瀝油。
41.鍋中放少許蝦油,下鹹蛋黃,稍稍拌炒,直到起砂; 2.迅速把炸好的蝦倒進去,快速拌炒,蝦裹上鹹蛋黃醬,時間不用太久,拌勻即可起鍋。
5最後把蝦上碟,撒上香菜末。
保留蝦殼的話,蝦肉中的水分流失少一些,口感會更有彈性。