燜干肉

原料

豬肉: , 豆乾: , 黃豆: , 花椒: , 五香粉: , 鹽: , 大料: , 白糖:

步驟

1豆腐乾切成窄條,豬肉和姜切絲備用。

2鍋里放入水泡漲的黃豆、豆乾、花椒、鹽、白糖、味精、醬油、水,攪拌均勻調料,剛漫過豆乾為宜,用中火煮開,小火煨乾,盛出斜長條備用。

3小碗盛豬肉,放入薑絲、鹽、花椒(或五香粉),適量醬油調色,腌制5分鐘。

43成油溫時放入大料和腌好的豬肉絲,煸炒至肉絲變色時,再放入蔥、蒜,煸炒至香味出來。

5將豆腐乾置於肉絲之上,加少許水,小火,蓋上鍋蓋燜5分鐘後出鍋。

小技巧

製作這道燜干肉時,醬油需適量,起到調色的作用,否則變黑影響菜的美觀。燜時加水量到漫過豆乾2/3為宜。滷煮時的間建議稍長,將水都吸進豆乾。 適量加入胡蘿蔔丁或芹菜丁點綴更好


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