意式馬卡龍

原料

a糖粉: 100, a杏仁粉: 100, a蛋清杏仁粉): 35, b水: 30, b白砂糖(糖漿): 85, c蛋清(糖漿): 38, c白砂糖(打蛋清): 20, 食用色素: 一丟丟

步驟

1糖粉杏仁粉混合過篩

2混合過篩的杏仁糖粉,加入色粉,再和a蛋清混合待用

3c蛋白加c砂糖打至硬性。同時熬糖漿,b水加b糖,112℃,慢慢加入蛋白,快速打。不要一下倒進去,要慢慢的,不要讓糖漿把蛋白髮泡燙滅。。。也不要太慢,否則糖漿就會凝固。高速持續打,打到蛋白髮亮!有沉重感。

4等蛋白變得和體溫差不多,分三次加入到杏仁粉中。混合均勻,切拌為主。

5用小圓嘴,擠出來,放置,等結皮,然後烤箱160℃,烤15分鐘左右。

6夾上自己喜歡的夾餡兒,開擼!

小技巧

歐意系~


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