芝士培根肉鬆麵包(中種)

原料

高粉: 240克, 低粉: 40克, 雞蛋: 50克(1個), 牛奶: 150克, 蜂蜜: 20克, 食用油(黃油也可以): 15克, 即發乾酵母: 4克, 鹽: 3克, 蛋黃: 一個, 餡: , 馬蘇里拉芝士: , 培根: , 肉鬆: , 洋蔥: , 香菜(隨意):

步驟

1依次放入麵粉,牛奶,雞蛋,酵母,(油除外)用筷子攪拌一下,然後放入蜂蜜,鹽,稍微攪拌,蓋保鮮膜放冰箱30分鐘(偷懶可以省略)

2拿出來,用打蛋器的攪面棒中速(我的250瓦),揉面6分鐘左右,中間休息一分鐘,然後放進去油攪拌均勻,把麵糰在盆中里拉長摺疊6次,依次折不同的方向(摺疊一下轉動盆子90度,再折另一面,(也可以直接揉出大片膜,再放油揉出一點點手套膜)

36次後,,蓋保鮮膜,並且噴幾滴水在保鮮膜裡面那面,放冰箱發酵10小時以上;我的12小時2倍大;

4拿出來排氣,蓋保鮮膜,室溫15分鐘,然後面板放一點點麵粉,分成喜歡的麵糰大小,(建議4到6個,)搓圓蓋保鮮膜放置20分鐘,然後用手稍微拍癟,拉長成長方形,捲起來,稍微滾動2頭尖;烘焙紙撒一點點麵粉,麵糰封口朝上面放好,噴一點點水放入烤箱,開發酵檔,底下放一碗熱水,(冬天用開水),大概40分鐘,2倍就可以拿出來,

5中間用刀片切開,(切深一點,可以放多一點餡,隨意)依次放入切碎的培根,洋蔥,肉鬆,香菜葉,上面用馬蘇里拉芝士蓋滿,麵包外面擦蛋黃液;

6烤箱170度預熱,170度中層,烤14分鐘左右,(最後5分鐘時,拿出來再灑一些肉鬆,香菜在麵包表面,繼續烤,出爐冷卻。

小技巧

我烤盤小,為了多放點餡,只做3個非常大的麵包。。。 天氣19度,麵包室溫鬆弛比較適合。。冬天建議烤箱放一點點熱水,蓋保鮮膜鬆弛


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