蘿蔔腊味煲仔飯

原料

糯米/大米: , 臘肉: , 臘雞腿: , 風乾醬鴨: , 青菜心: , 白蘿蔔: , 生薑: , 料酒: , 雞精:

步驟

1將糯米淘洗乾淨、浸泡1小時;青菜心用清水浸泡半小時,洗凈後瀝干;白蘿蔔一小段,去皮後切成丁,加清水燒開煮5分鐘撈出瀝干

2自製臘肉、去骨辣雞腿和風乾醬鴨用溫水清洗一下放入盤中,加2片姜,1勺料酒,大火燒開,轉中火蒸30分鐘,取出冷卻後斬件,蒸出的湯汁備用

3把泡好的糯米倒入煲內,加入蘿蔔丁和蒸腊味的湯汁,調整至正常煮飯所需的水量(請參考加入湯汁的量)並拌勻,中火煮開後調入適量雞精,立刻轉小火加蓋燜煮20分鐘,最後碼上腊味,擺上焯水後的菜心即可上桌

小技巧

腊味飯最好用砂鍋來做(我用的是康寧煲),不僅保溫效果持久,直火煮出來的米飯更香。加入蘿蔔可以充分吸收腊味里的油脂和鹹味,使口味更均衡,不喜歡的話可以省略;腊味材料可自選;直火煮飯會有鍋巴,因此要控制好火勢,以免糊底;用小火慢慢燜透才好吃。


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