原料

米飯: 1大盤， 雞蛋: 2個， 泡菜: 適量， 蝦仁: 適量， 白玉菇: 適量， 毛豆米: 適量

步驟

1將所有材料準備妥當（此處省略清洗切配文字贅述）；

2起油鍋炒蛋，凝固後控一下油盛出；蝦仁切成粒汆水2分鐘；毛豆米、白玉菇分別汆水1分鐘，撈出用冷水沖一下備用；

3用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜，加入米飯翻炒；控制好火候，使米飯均勻受熱並逐步炒至鬆散；

4淋入1～2勺泡菜汁使米飯上色，等米飯完全炒熱後，倒入其他配菜，適當調味，翻炒均勻；出鍋後撒一點黑芝麻或蔥花即可。

小技巧

說說自己對炒飯的看法： 好吃的炒飯並非是飯菜混合圖省力那回事兒。 無論是用熱飯、冷飯還是硬飯、軟飯來炒飯，火候的運用與水分的掌控很重要；把米飯炒熱、炒散的關鍵是「炒」而不是「油」，所謂的「炒飯不加油就是扯蛋」的論點，只能說明你根本就不會炒飯。 只有保持一定比例的水分（這裡指的水分並非是加多少水，而是炒出來的飯粒所含的水分），炒飯的口感才會散而不硬，軟而不粘，潤而不油；加上配菜與調味，才能做出鬆軟、噴香、入味的炒飯。 用於炒飯的配菜，最好先用汆水的方法簡單處理一下，等飯炒透了再加入拌炒均勻；這樣既不會破壞配菜的色澤、質地與口感，又能更多的保留營養成分。