清蒸魚

原料

魚: 1條, 料酒: 適量, 薑絲: 適量, 蔥絲: 適量, 鹽: 2~3小勺, 醬油/蒸魚豉油: 適量, 油: 適量

步驟

1魚清理(買魚的地方一般會清理好內臟並刮鱗)洗凈。用刀開腹,在魚兩側劃幾道較深的劃痕便於入味。姜和大蔥切絲(不用切太細,大概三四片姜,三四段蔥,後邊不夠的時候再現切)。

2取適量鹽(大概2~3小勺)在魚表面和魚腹內抹勻,在魚每道劃痕和魚腹中塞入適量蔥薑絲(魚腹中鋪均勻就好,每道劃痕大概一薑絲兩蔥絲)。魚兩面和腹中淋少量料酒,腌制至少15分鐘。

3蒸鍋開中大火水燒開,把魚架好放進去,蓋鍋蓋,大概10分鐘左右即可。取出魚,把蒸出的湯汁控出來一些備好,在魚表面再撒適量蔥薑絲。

4用炒菜鍋或者鍋勺加熱適量油到冒煙,可以加入一點點蔥爆香(鍋勺的話可能會爆火,拿開一點即可,不用慌),均勻撒在魚表面(如果湯的量不足就把備好的蒸魚湯汁往魚表面撒一些,不然就直接捨去)。再向鍋勺/炒菜鍋倒入少量油,加熱一點點,然後加入適量醬油,加熱到冒泡,再均勻撒在魚的表面(如果用蒸魚豉油,則去掉醬油的步驟,在撒油之後撒適量蒸魚豉油即可),清蒸魚就完成了。

小技巧

如果入味不完全的話,魚肉蘸湯汁吃會很好吃。


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