前次學習煲仔飯時,覺得這樣把調味好的菜,放在快要煮好的飯上,味道不會被米飯吸走太多,只是湯汁滲透在米裡面罷了。這樣煮好後攪拌,飯和菜的融合,味道才會不咸不淡,恰到好處。這個豇豆咸飯就按是照煲仔飯的方法做的。以前我做過豇豆咸飯,做的方法是菜炒完就倒在米中攪拌開來。不知怎麼煮出來的飯,豆子和肉味道都很淡,豆子吃到嘴裡很爛乎。吃起來沒有好的感覺。這回煮的咸飯吃到嘴裡肉的鹹味,豇豆的香味,絲毫未減,睡眼特此傾情推薦。
1.將米洗好浸泡著。 2.切好豇豆,肉絲,薑末。 3.鍋中倒油見熱倒入姜粒炒香,炒過的姜粒取出。 4.倒入肉絲,稍翻炒。 5.倒入豇豆翻炒,加醬油味精鹽。 6.飯8成熟後倒下炒好的菜,悶熟為止。 7.開鍋後攪拌,即使不怎麼均勻,也沒有關係。