雞蛋小餐包

原料

麵包部分↓: , 麵粉: 250g, 鹽: 3g, 細砂糖: 35g, 酵母: 3g, 雞蛋: 1個(50g), 水: 120 ml, 黃油: 25g, 麻糬↓: , 糯米: 100g, 玉米澱粉: 25g, 細砂糖: 20g, 牛奶/水: 120g, 黃油: 5~10g, 卡仕達醬: , 蛋黃: 2個, 細砂糖: 20g, 麵粉: 20g, 牛奶: 200ml, 黃油: 10g

步驟

1麵包配料中除黃油和酵母的乾性材料混合,雞蛋和水加酵母混合後和粉類攪拌,揉光滑後入冰箱冷卻一會,拿出和室溫軟化的黃油一起用力揉,揉到能拉出手套膜。 放在溫暖的地方發酵約1小時。

2發酵的過程中製作麻糬和卡仕達醬。 麻糬材料混合到無乾粉,微波爐高火加熱1分鐘,拿出攪拌,再高火熱1分鐘,沒有流動的就是好了。趁熱拌入黃油,這樣不會黏手。

3卡仕達醬: 蛋黃加砂糖、麵粉混合。 牛奶入奶鍋煮到邊緣起泡為止,一點點加入蛋黃糊混合,過篩兩遍。放入鍋中邊加熱邊攪拌,濃稠到膏狀關火融入黃油。

4麵糰發好了拿出排氣,分成八份鬆弛10分鐘。 把麻糬揉一下,同樣均分八份。

5麵糰和麻糬團擀開,取少許卡仕達醬,先包麻糬皮再包進麵皮里。

6全都包好後排入烤盤第二次發酵40分鐘。

7發酵到一半左右預熱烤箱180℃,發至兩倍大後刷上蛋液,撒些芝麻,放進烤箱,180℃烤12分鐘。

8冷卻切開會看見如同煮熟的雞蛋的切面,很好玩吧~


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