覆盆子慕斯蛋糕

原料

馬斯卡彭奶酪: 250克, 淡奶油: 200克, 白砂糖: 90克, 魚膠粉: 10克, 覆盆子果醬: 80克, 戚風蛋糕(八寸): 兩片, 水: 70克

步驟

1馬斯卡彭奶酪+40克糖隔熱水攪拌均勻,加入果醬拌勻,並保持溫熱。

2魚膠粉加70克冷水備用。

3100克淡奶油加40克糖打發至稍有紋路。

4另100克淡奶油加10克糖攪拌均勻,無需打發。

5將2隔熱水加熱至全部融化。

6將60克的魚膠粉液體倒入奶酪糊裡面,快速攪拌均勻。

76繼續加入3,快速攪拌均勻。

8一片戚風放入慕斯圈內墊底,倒入一半慕斯液,冷凍幾分鐘,直到表面凝固有承重力。

9放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯液。

10剩下20克魚膠粉液體倒入4裡面快速拌勻。

1110倒入9裡面,冷藏。

12至少冷藏三四個小時後方可脫模。我習慣用吹風機。

小技巧

1.我用的覆盆子醬是自己炒的,低糖。所以整個配方中糖量您隨意! 2.我用的慕斯圈可調節。


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