貝果

原料

金像麵包粉: 75克, 有機全麥粉: 75克, 酵母: 1.8克, 糖: 6克, 鹽: 2克, 水: 88克, 橄欖油: 7克, 煮:: , 水: 750克, 白糖: 32克

步驟

1全部材料放入麵包機,和面程序15分鐘後,取出揉成光滑的麵糰

2麵糰分成三份,約88克一個,用保鮮膜蓋好醒發10分鐘

3取一團小麵糰,用擀麵杖擀成橄欖型,三折後再對摺(每一折都要折緊,儘管不要裹入空氣),收口時用拇指和食指捏緊,再搓圓一下,此時收口是比較平整且不明顯的。然後搓成20厘米左右的長條,一頭尖一頭按扁,用扁的一頭包住尖的一頭,收口處用拇指和食指捏緊,儘量把接口處理平整,這樣烤的時候才不會鬆開

4處理好的貝果放在裁剪好的油紙上,送入烤箱發酵,烤箱可以放一盆熱水,發酵約30分鐘

5750毫升水裡加入32克白糖,煮至微微沸騰,連油紙一起,一個個放入貝果,每面各煮30秒,撈出瀝干水份,放入烤盤。

6烤箱上下火200度預熱好,放中層,烤17分鐘,注意上色之後加蓋錫紙,以免上色過深。

小技巧

這個配方含水量比較高,成品外脆內軟。


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