一塊燜肉

原料

冷水: 浸沒過肉塊即可, 豬軟肋: 1.5斤, 生薑: 三片, 小蔥: 三縷, 料酒: 25毫升, 焯水: 整理肉塊切掉不順眼的邊邊角角,給它洗個冷水澡,與蔥段,薑片,一同放入涼水鍋中,開大火,倒入料酒,水開之後夾出蔥段,撇去浮沫,略煮一下,取出再洗一個冷水澡,涼透備用。, 浸泡: 衝過涼的的肉塊放入普洱涼茶中浸泡兩小時。, 油: 少量, 糖: 100克, 煎制: 浸泡過的肉塊用紗布擦乾水分,煎鍋中倒入少量油,放入冰糖碎中小火熬至融化,慢慢煎肉塊,四個面不時翻動以防粘鍋,煎至四面微黃,待肉塊中的油份微微滲出。, 八角: 一個偏大, 桂皮: 一小段, 香葉: 四分之三片, 花椒: 七八粒, 生薑: 三片, 陳皮: 三分之一瓣, 生抽: 100毫升, 鹽: 100克, 料酒: 50毫升, 燜制: 煎肉的同時準備一個燜鍋水量預計能浸沒肉塊至鍋沿9分滿,小火放入八角,桂皮,香葉,花椒,薑片,陳皮,燜鍋燒開後煎鍋中所有材料糖、油、肉一同放入燜鍋倒入生抽,鹽,料酒。大火燒開後關小火燜兩個小時,期間不要打開蓋子,長久的等待定不會讓人失望。

步驟

1當時並沒拍過程,吃完還是意猶未盡,趕緊記錄下來。 有了下廚房迷糊的人生再也沒有遺忘了!

2首次嘗試時加入了一顆草果,個人不太能接受湯的味道,這次記錄就把它去掉了。對不起,草果君。 肉塊太窄,肉片看上去小小塊,放了老抽上色有些深了。

3取出一部分肉湯加入冰糖,生抽,老抽,熬至濃稠可調入麵湯。 母上大人說:你的撈麵技術有待提高! ???

小技巧

第一,肉塊最好選擇軟肋,寬一些。           過長的話就把它斷開,不要切得過短了。           鍋子裡能放下就行。 第二,提前涼好普洱,可以濃一些。           天熱時浸泡可放在冰箱進行。 第三,煎制過程需要耐心,觀察火候,別焦了。 第四,燜制過程必須帶好加厚口罩,你問為什麼?           聞著香味可能會禁不住誘惑打開了蓋子,咩哈哈! 第五,燜好之後放在鍋中自然冷卻。           肉塊撈出置入保鮮碗中放於冰箱冷藏過夜肉感更Q彈。           切片時更好控制,當然迫不及待趁熱吃又是一種風味。


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