韭黃肉絲炒麵(壽麵)

原料

手工面: 200g, 韭黃: 適量(稍微多點比較香), 精肉: 適量, 蔥: 適量, 鮮味生抽: 適量, 老抽: 少許(調色), 芝麻油: 少許, 食用油: 適量

步驟

1沸水下面,用筷子撥動面防止其粘連,待水再一次煮沸後再煮半分鐘即可,煮太久麵糊了就不好

2面過篩,用涼水沖面使其冷卻下來,瀝干水分放置一會(這一步沒拍照片,各位自己想吧);面放置的時候可以準備配料,韭黃切段,肉切絲,蔥花少許

3準備好配菜後,面也差不多晾乾乾的了,先倒入少許芝麻油後用筷子攪拌均勻(芝麻油可以讓面不粘連);再倒入適量鮮味生抽筷子攪拌均勻(面都上色為止);最後倒入一勺生抽調色,攪拌均勻即可

4這是我拌好後的面,有些色差,實物顏色還要濃,反正只能你們自己掌握量了

5鍋燒熱入油,油需要比較多一點(壽席上的壽麵滿滿都是油)我自己吃放得不算多

6先入配菜炒熟,可以加少許鹽(我沒加,因為面的味道已經足夠了)

7配菜炒差不多了關小火,把配菜撥到一邊,鍋里的油留鍋底,倒入拌好的面;用筷子不停撥面,同時把邊上的配菜一同拌進去,你也可以用鏟子,不過這樣面容易斷

8翻炒時間不用太長,因為面本身意見熟了的,只要把配菜跟面翻炒均勻後讓其入味即可,出鍋撒上蔥花

小技巧

配菜加點香乾絲會更香點,我沒買所以就沒放


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