八寸芒果千層

原料

千層皮: , 糖粉: 33g, 純牛奶: 335g, 無鹽黃油: 14g, 低筋麵粉: 67g, 玉米澱粉: 40g, 雞蛋: 4個, 夾心: , 奶油: 600g, 白砂糖: 60g

步驟

1黃油隔水融化放置在一邊,牛奶中倒入糖粉攪拌均勻,將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入牛奶中攪拌均勻,接著倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻,攪拌時不要太用力,以免造成泡泡過多。攪拌好的千層糊將一般倒入冷卻好的黃油中輕輕攪拌三分鐘,再將它們混合在一起,用麵粉篩反覆過濾兩次,千層糊就做好了。

2準備好平底鍋,無需加油,干鍋燒熱,然後離火,保持鍋內還有溫度,輕輕攪拌千層糊,盛入一勺,迅速轉勻,小火煎餅,無需翻面。將煎好的餅皮光面朝下鋪在油紙上冷卻,以此類推。一定要使用不粘鍋,有矽膠鏟推開餅皮邊緣,翻鍋千層皮即可掉落。

3為了做出來的千層更加美麗,用八寸慕斯圈將冷卻的餅皮壓好,將冷切好的千層皮層疊好,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。(本節步驟也可以省略)

4切好芒果粒蓋上保鮮膜放入冰箱以免氧化。將奶油打發好。拿出一張千層皮放好,抹上奶油,再蓋上一張千層皮,抹上一層奶油,撒上芒果粒,再抹上奶油,然後再蓋上一張千層皮,再抹薄薄一層奶油,再一層奶油水果,以此類推,我做了四層水果。

5將做好的千層放入冰箱冷藏兩個小時以上,根據當季溫度來進行調整,冷藏完畢就可以切開來吃了。

6注意,如使用慕斯圈的話光面朝上,冷藏時連同慕斯圈一塊送入冰箱。如使用戚風模具光面朝朝下,冷藏好將金色紙托蓋在模具上倒扣過來。也可以直接操作不使用任何道具。


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