麻辣水煮肉片(張亮版)

原料

豬肉或牛肉: 適量, 澱粉: , 蛋清: , 鹽: , 糖: , 醬油: , 蒜: , 干辣椒: , 花椒: , 蔥: , 醋: , 蔬菜: , 郫縣豆瓣醬:

步驟

1將青菜洗好、用清水煮一下、瀝水放入容器中、

2豬肉適量加入一勺澱粉、一個蛋清、一小勺鹽、半勺糖、醬油適量、攪拌腌制

3在炒鍋中加入油、(比炒菜的油要多)開小火、將蒜末、剪碎的干辣椒、花椒、蔥、一點辣椒油、干辣椒片、入油鍋炒香、待香味飄出加入郫縣豆瓣醬翻炒

4炒勻後、加入適量的水、開大火、加入三至四小勺鹽、兩小勺糖、一小勺雞精、一勺醋、一勺醬油、水開後、將肉一片一片放入鍋中、水開肉熟、延鍋邊倒入攪拌好的水澱粉、出鍋倒在青菜上面

5將蒜末、干辣椒、蔥、花椒、放在水煮肉上方

6鍋中加入多一點油、燒開後、將熱油淋到放好乾辣椒、花椒、等材料上、完成


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