蛋餃

原料

夾心肉(4分肥6分瘦): 1斤, 雞蛋: 5個, 黃酒: 少許, 鹽: 適量, 蔥: 少許, 肥肉: 1小塊, 鐵勺或日式蛋餃勺: 1個, 筷子: 1雙, 喝湯用的瓷勺: 1個

步驟

1所有你需要的食材, 器具如下圖, 我知道淘寶不發貨了, 家裡有大的金屬湯勺就拿來用吧。 肉餡處理:肉剁碎, 剁的過程中加半勺黃酒, 讓酒和肉充分結合,除腥。 剁好的肉糜,加1個雞蛋, 1把蔥花,1勺生抽和適量鹽, 順時針方向攪拌上勁。 無數次經驗總結而出, 想讓肉餡鬆軟多汁, 雞蛋功不可沒,比澱粉靠譜。

25個雞蛋徹底打散, 以筷子穿過蛋液撈不到不明粘稠物為準。

3做蛋餃有幾條非常蛋疼的要義: 1、勺子溫度不能太低, 低了容易粘底。 2、勺子溫度不能太高, 高了擦再多豬油也粘底。 3、蛋液要攤得快,攤開就得對摺, 耽擱一秒,糊你一臉。 煤氣灶最小火,勺子燒至冒煙, 肥肉把勺子擦一遍,保持油潤度。

4瓷勺子一勺蛋液, 轉動勺柄均勻攤成蛋皮後,

5遠離火源, 把肉餡捏成長條放入蛋皮一側,

6筷子對摺蛋皮, 迎著火源輕戳讓蛋餃徹底封口。 如果筷子不方便的話, 可以學我徒手摺哈。

7餃子初型已具,不要說這就ok了, 對自己要求高點好嗎畢竟大家都是90後。 輕輕晃動勺子,讓蛋餃自由轉動, 這充分考驗掌勺者的水平啊喂, 蛋勺不是不粘勺, 燒過頭了根本沒辦法脫底。

8估摸著A面已經燙出漂亮的虎皮紋, 顛勺翻動換B面,同樣燙出虎皮紋, 一隻充滿內涵的胖蛋餃就好了。

9看,攤蛋餃小能手攤了一盆。

10要問到蛋餃的吃法,太多了。 做好的蛋餃不捨得單吃, 往往和肉丸、炸豬皮、 豬舌、冬筍疊起來蒸熟,蘸著醬油, 就成了諸暨鄉下名菜:蒸三鮮。

11講究些的,還會放上鵪鶉蛋、雞塊、 香菇、木耳、火腿, 每一層都是不同的味道, 位於金字塔頂端的蛋餃金黃飽滿, 男人嘗了會沉默,女人吃了會流淚。

12還有蛋餃放湯, 此處放一個動詞也是一個名詞, 加些菠菜、香腸、黑木耳, 蛋餃需要先蒸熟, 不然長時間煮在湯里會破壞造型, 然後水煮開, 先放香腸再放木耳最後放蛋餃和菠菜。

13蛋餃如其名, 用雞蛋液代替水餃的麵皮, 包裹著一坨鮮肉, 咬在嘴裡, 樸實無華卻有濃郁的春節氣息。

小技巧

相比製作蛋餃的技巧, 最讓我想念的還是吃蛋餃的時節。 現在除了家庭製作, 在超市和菜場, 都能買到攤販阿姨製作的蛋餃。 蛋餃雖說並不難做, 但卻有節假日屬性, 端上蛋餃時分就是一家人團團圓圓, 圍坐在一起,窗外放著煙花, 屋裡看著電視,濟濟一堂熱熱鬧鬧。 最典型最日常的年夜飯形式。 想起TVB里有句台詞。 不是那句—— 你不開心啊,那我下碗面給你吃。 而是那句—— 一家人最重要的是齊齊整整。 這句話在新春佳節聽,分外感人。 前兩天看新的一季奇葩說, 蔡康永問劉梓辰(就是那個網紅蛇精男) 你快樂嗎? 他說他很久沒感受過快樂了。 那花吃姐姐想說, 不妨吃顆大安(chaigu08)做的蛋餃, 會開心的。 用略帶調侃的口吻說: 不管你平日裡在北上廣, 如何當你的網紅主播, 多少人送你法拉利蘭博基尼, 到了春節還是要回家吃團年飯的, 也只有在團年飯的餐桌上, 才能感受到家的溫暖溫馨和簡單的快樂吧。 如果喜歡花吃姐姐,可以添加我的微信公眾號哦:hsjiejie


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