蛋餃

原料

雞蛋: 2隻(可以做12個左右), 厚澱粉水: 20毫升, 鹽: 3克, 肉餡: 50克

步驟

1雞蛋里倒入厚澱粉水,攪拌均勻

2我用了專門做蛋餃的平底鍋,先刷油,如果你沒有,可以用不粘鍋,只不過要注意控制蛋皮大小和形狀

3先把雞蛋液倒入,再開小火

4在蛋皮半凝固狀態下,放上肉餡

5這樣對摺過來,因為蛋皮還沒有完全凝固,所以稍微一加熱,就可以把對摺的蛋皮粘合了。如果你的蛋皮沒辦法粘和,就在對摺口的地方塗一層蛋液,再加熱就可以了

6這樣壓一壓邊,就可以沾合了。一定要小火微火加熱

7再反面煎一下。如果你直接吃,就煎久一點,讓裡面的肉餡熟透。如果想做湯涮火鍋,就稍微一煎即可,因為還要二次加熱

小技巧

蛋餃不難,但是難就難在蛋皮製作上。蛋皮不破的竅門就是蛋液里加厚澱粉水哦。屢試不爽的一招


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