蜜汁豬肉脯

原料

瘦肉: 700g, 植物油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 蜂蜜: 適量, 魚露: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 白芝麻(表面裝飾): 適量, 蜂蜜水(刷表面): 適量

步驟

1精瘦肉的筋膜去乾淨。

2用絞肉機把瘦肉絞碎。

3再用刀剁幾分鐘,讓肉有彈性。

4把肉放入盆中,加入適量的鹽、魚露、老抽、生抽、料酒、蜂蜜、黑胡椒粉攪拌均勻。

5用電動打蛋器攪打幾分鐘,讓肉起勁入味(要用專門的和面打蛋器,如果沒有,可以用筷子順著一個方向多攪一會)。

6錫紙啞光的一面刷一層油。

7取適量的肉末放在錫紙上,上面蓋上保鮮膜,先用手攤開,再用擀麵杖擀至薄透。

8去掉保鮮膜,在表面刷上蜂蜜水(蜂蜜加水稀釋而成),撒上白芝麻,連同錫紙一起移到烤網上,放入上下火200℃預熱好的烤箱,中上層烤10分鐘。

9取出,烤過的豬肉脯會比烤前縮小很多,把豬肉脯倒扣在烤網上,撕下錫紙,在反面刷上蜂蜜水,撒上白芝麻。

10再次放入上下火200℃的烤箱,中上層烤10分鐘,烤至豬肉脯變干,表面變黃。

11烤好放涼後剪片即可。

小技巧

  1. 錫紙上一定要刷油,否則豬肉脯會粘在上面取不下來,烤至定型後要取出放烤網上烤,這樣可以把豬肉脯的水分烤乾,表面受熱上色均勻。具體烤的溫度和時間得根據個人的烤箱來定。 2. 照此方法可以做自己喜歡的口味,喜歡辣味的可以放些辣椒粉。

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