聖誕老人和麋鹿麵包

原料

高筋麵粉: 150g, 低筋麵粉: 40g, 乾酵母: 2.2g, 白砂糖: 30g, 鹽: 2g, 雞蛋液: 18g, 水: 95g, 黃油: 18g, 可可粉: 適量, 紅色色素: 適量, 椰蓉: 適量, 巧克力: 少量, 裝飾糖: 4枚

步驟

1將麵粉(高粉、低粉)、酵母、白砂糖、鹽、蛋液和水混合,揉至麵糰稍光滑加入軟化的黃油,繼續揉至完全擴展階段(可以拉出手套膜),放溫暖濕潤處發酵一個小時

2麵糰發酵完成後,將其排氣,再分成兩份大的,一份小的

3將其中一份大的麵糰加入可可粉,揉成褐色麵糰,一份小的加入紅色色素(也可用紅曲粉代替)揉成紅麵糰

4將三種麵糰分成如圖所示的大小不等的麵糰,兩個大的褐色與兩個白的大小一致,分別作為麋鹿和聖誕老人的頭部,兩個大的紅色用作聖誕老人的帽子,最小的四個褐色小球作為麋鹿的耳朵,其他六個大小一致的小球用作鼻子和帽子上的球

5把作為頭部的麵糰搓的略長後交替放入烤盤內

6把大的紅色麵糰整成帽子形狀後蓋在白色麵糰上,頂部再加上白色小球,再把鼻子、耳朵放在相應部位,放溫暖處繼續二發

7發酵完成後在聖誕老人的帽檐、帽子小球和下巴處刷上蛋液,撒上椰蓉,烤箱180度,16min

8烘烤完成後,晾涼,再用黑巧克力融化後畫上眼睛眉毛,用裝飾糖粘上巧克力貼在麋鹿臉上,大功告成!


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