茄汁彩蔬魚卷

原料

加吉魚: 3片,或羅非魚, 菠菜: 一小把, 胡羅卜: 一根, 番茄: 一個, 紅甜椒: 1/4個, 生抽: 兩勺, 胡椒粉: 適量, 蛋清: 一勺

步驟

1鯛魚洗凈,用刀橫著片成薄薄的魚片

2先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒,將葉子切成段。再燙熟胡羅卜

3魚片兩面抹點鹽和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁,番茄切碎,胡羅卜切成細小的條狀

4取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中

5慢慢捲曲,做成魚卷

6入蒸鍋,大火蒸8分鐘

7同時將去皮番茄入油鍋,加入甜椒,調入生抽炒熟,做成濃稠的醬汁,淋在魚卷上即可

小技巧

1.這道菜做成魚卷的形式因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚,平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩,一般超市很難買到新鮮的,正好在朋友推薦的有機食材甫田網訂購到了羅非魚,所用的是其最嫩的部位,用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩,雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕,加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃,老人孩子都會非常喜歡。 2.菠菜鐵質非常豐富,但含有草酸,會影響鈣的吸收,最好先汆燙後再食用。 3.羅非魚肉質鮮嫩,清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯,糖醋或者蜜汁等口味。


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