焦糖巧克力紐約乳酪

原料

全麥餅乾: 50克, 黃油: 25克, 奶油奶酪: 250克, 細砂糖: 140克, 雞蛋: 3個, 清水: 1大勺, 淡奶油: 100克, 巧克力: 25克, 鮮奶油: 50克, 奶酪糊: 2大勺

步驟

1奶油奶酪提前取出切小塊備用,6寸戚風模底部鋪油紙,外麵包上錫紙備用,巧克力切小塊備用,全麥餅乾壓碎,和融化的黃油一起拌勻,放進戚風模里,並用湯勺把餅底壓實

22、奶油奶酪放在碗里,蓋上保鮮膜,微波爐小火1分半鐘轉軟化取出,用蛋抽把奶酪打至順滑。(奶酪軟化偷懶小步驟,從此以後不用隔水了,謝筱古支招!)

3加入細砂糖,繼續用打蛋器打軟,至奶酪順滑無顆粒

4分三次加入三個雞蛋,每攪拌均勻一個後再加下一個。(原味奶酪糊完成)(奶酪糊:奶油奶酪250克、細砂糖80克、雞蛋3個)

5鍋中放入砂糖和一大勺水,中火熬至糖化成焦紅色,離火,倒入淡奶油攪拌均勻即可。(焦糖醬完成)(焦糖醬:細砂糖60克、清水1大勺,淡奶油100克)

66、C料中的巧克力加入淡奶油微波爐低火轉2分鐘至淡奶油微沸騰,巧克力融化,用勺子把巧克力和淡奶油攪拌均勻

7取2大勺原味奶酪糊加入B料的巧克力液中攪拌均勻,即成巧克力奶酪糊。放旁邊備用。(巧克力奶酪糊完成)(巧克力奶酪糊:巧克力25克、鮮奶油50克,步驟A奶酪糊2大勺)

8原味奶酪糊中加入焦糖醬攪拌均勻即成焦糖奶酪糊

9焦糖奶酪糊倒入戚風模中,上面淋入巧克力奶酪糊

10烤焙:預熱160度,中層上下火,隔水烤焙60分鐘


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