魚湯蔬菜鍋

原料

小魚: 500克, 蘿蔔: 1個, 苤藍: 1個, 鵪鶉蛋(熟): 6個, 捲心菜: 2片, 白菜: 2片, 杏鮑菇: 1個, 蓮: 1節, 木耳菜: 適量, 裙帶菜(干): 5克, 豬肉餡: 200克, 香蔥: 20克, 薑末: 3克, 白鬍椒粉: 1克, 鹽: 適量, 雞蛋: 1個, 澱粉: 5克, 清水: 適量, 香油: 少許, 乾貝: 10粒, 柴魚昆布湯底: 500ML, 淡口醬油: 60ML, 味啉: 20ML, 清酒: 50ML

步驟

1將小魚處理乾淨,擦乾水分,放在鋪了烘焙紙的烤盤中。入烤箱200度烤制。

2烤至小魚乾燥,表面金黃略焦,取出。

3將小魚放入沸水中,中小火熬制20分鐘,過濾出湯汁。

4蘿蔔切成圈,削去皮。苤藍去皮切成月牙塊。

5將豬肉餡加上配料順時針攪打上勁。

6將豬肉餡擠成丸子狀,入沸水汆燙定型。

7將各式配菜切成適口的大小,串在竹籤上。

8取1000ML的魚湯汁,加入500ML柴魚昆布高湯、100ML去酒精的清酒、20ML味啉、60ML淡口醬油熬成湯底,加入蘿蔔、苤藍、泡發好的乾貝和裙帶菜熬煮熟軟。

9將配菜放入湯底中燙熟,蘸上醬料。

小技巧

1.在蘸醬的選擇上,巴巴比較偏好清爽的柑橘醋,也可根據自己的喜好自行選擇。


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