紅豆麥包

原料

全麥粉: 80克, 麵粉: 220克, 水: 160克, 糖: 35克(可調少), 鹽: 2克, 酵母: 4克

步驟

1160克溫水倒入杯中,加入35克糖、2克鹽拌勻,再加入4克酵母拌勻

280克麥粉和220克中筋麵粉倒入大盆中,酵母水慢慢倒入,邊倒邊用手抓勻,因為不同品牌麵粉吸水性不同,覺得麵糰水份夠了就不用再倒酵母水,抓勻後用手揉到麵糰三光,即盆光手光麵糰光滑,蓋保鮮膜室溫發酵,溫度太高發得快,而又來不及製作時,可先將麵糰放冰箱冷藏

3抓6把紅豆洗凈放入高壓鍋,加水沒過兩指水量,上氣後小火壓20分鐘,退氣後加糖熬到濃稠,糖量自己控制,熬好放入大平盤容易晾涼

4發酵好麵糰要再加麵粉揉一會,揉掉麵糰裡面的空氣,吃起來口感更好,揉勻麵糰搓長分成12等份,每份壓扁擀成中間厚邊邊薄,包入紅豆餡,整形好放入刷了油的蒸盤

5全部整形好蓋上蓋子,開大火蒸20分,關火後悶5分鐘再開蓋

6剛出爐來一個,滿滿的紅豆餡,好吃


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