巧克力熔岩蛋糕

原料

好時黑巧克力: 70g, 黃油: 55g, 糖: 1 table spoon (餐匙), 低筋麵粉: 28g, 朗姆酒: 1.5 table spoon(餐匙), 蛋黃: 1個, 全蛋: 1個, 香草精華: 1/4 tea spoon (茶匙)

步驟

1巧克力和黃油隔水溶化並攪拌均勻,加入朗姆酒和香草精華拌勻。

2雞蛋加糖一起打發至顏色變淺,糖都溶化在蛋液里就可以了,不需要全部打發至固體哦,就像圖中有很多氣泡然後顏色變淺就可以了。

3.將蛋液倒入巧克力黃油液中攪拌均勻,沒有什麼特別的手法,只要攪拌均勻成巧克力色的濃稠液體就可以咯

4篩入麵粉,用切拌的方式使麵粉均勻融入到巧克力蛋液里(此處切記不能過多攪拌,否則麵粉會上筋,麵糊會非常濃稠)

5將容器的周圍抹上黃油,然後倒入蛋糕溶液,放入冰箱靜止20-30分鐘,最後烤箱預熱到425 F (華氏度), 烤9-10 分鐘就可以啦!

6烤好後放涼1-2分鐘,然後用小刀在容器周邊劃一圈,倒扣在盤子上就可以很方便地脫模了(具體可以看一下上面柴米幫幽幽默默拍的一小段視頻哦)。最後吃之前撒上糖粉,搭配著冰激凌和草莓,再澆上剩餘的溶化之後的巧克力醬,堪稱一絕呀!

小技巧

  1. 最關鍵的一點就是高溫短時間烘烤,時間的話掌握在8-10 分鐘的樣子,此時蛋糕外面已經熟而脆,但是內心還是軟軟的哦。如果想要流心更有「流」 的動感,那麼8 分鐘就夠了,想要稍微熟點的就可以多烤個1-2 分鐘。不過這個也要看容器的大小和材質。我們這裡選用的是4 盎司的陶瓷模具。幽幽默默不建議用紙質的模具,因為紙質的模具受熱不太均勻哦。 2. 蛋液不用過度打發,差不多顏色變淺,有很多小氣泡的時候就ok 了。 3. 一定要記住篩入麵粉的時候不能過度攪拌,否則麵糊會過於濃稠,烤出來的流心,就沒有「流」的感覺了。麵粉很容易和巧克力蛋糕液融合的,只需要輕輕切拌就好了,最後在送進烤箱前,放入冰箱靜止冷藏也是有助於麵粉和巧克力溶液更好的結合。 4. 準備好的蛋糕液,可以放在冰箱裡2-3 天,想吃的時候直接拿出來烤一下就好了,周末忙一下多做幾個,平時就有簡單快手甜點咯,何樂而不為呢!

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