百年老店招牌菜爆三樣

原料

鹽: , 味精:

步驟

1百年老店招牌菜爆三樣 提起咱老北京的老字號,這爆三樣不可或缺。爆三樣吃起來口感比較蒜香濃郁,鮮香,適合老北京人口味。據說這道菜,人家百年老店每天能賣出幾百盤。 這正宗的爆三樣吃到嘴裡,講就是肥腸要香軟彈牙,不腥不膩。這肉吃起來口感是香嫩軟滑。而豬肝放在嘴裡那得是滑著進去的,入口即化。就這一道菜能吃出三道菜的口感。怎麼樣,吸引人吧? 製作流程: 1. 切肉,為了讓肉和肝尖差不多一起熟,必須要大小薄厚都一樣。肥腸適當大小即可。並適量切一些蔥和蒜,木耳和冬筍預備著放入一旁。qq微信329209338  http://www.daxiaomian.com

22. 上漿,先把肝給他漿好,只用干澱粉就行。由於肝水分比較大,用濕澱粉掛不住,只好用干澱粉給它抓勻,這樣滑的時候吃起來口感才會很嫩。繼而在給肉片上漿,上漿之前要先給它入味,放點鹽和料酒,除去腥味,用鹽是為了讓肉殺出一點水分,會讓肉的產生一種粘性,能充分的掛住澱粉,不會脫漿。為了不讓肉片里的水分過分流失,再加入少許蛋液將其抓勻。最後再加入少許水澱粉,這樣漿出來的肉才會更嫩滑爽口。而肥腸是不用上漿的。

33. 滑油,油溫控制在3-4成。先調碗茜,少許鹽、味精、糖少許、醬油兩勺、料酒一勺、六勺高湯、兩勺水澱粉、蒜末半勺、少許薑末。最主要的一點:三樣絕對不能一塊過油。必須要分別過油。每隔三五秒放一樣,這三五秒時間差有著決定性的作用,如果同時下鍋爆炒有的會老或者不熟。順序依次為肥腸-肉片-肝尖。熱油冷鍋,蔥和蒜爆香


相關菜譜

  • 爆三樣
  • 爆三樣
  • 爆三樣
  • 爆三樣
  • 老爆三
  • 百年老店——甘春堂 和菓子(一)
  • 燒三樣
  • 熘三樣
  • 老醋六樣
  • 七樣菜
  • 美國名店漢堡:SMASHBURGER招牌漢堡
  • 味噌三樣
  • 滷牛三樣
  • 冬筍炒三樣
  • 撈汁三樣
  • 新鹵三樣
  • 彩拌三樣
  • 新鹵三樣
  • 老姐的招牌菜—阿叄魚
  • 老四樣拌米粉
  • 老店熘肝片
  • 美國名店漢堡:SHAKE SHACK招牌漢堡
  • 溜三樣清真版
  • 香煎素三樣
  • 糟香雞三樣
  • 糟香雞三樣
  • 糖醋素三樣
  • 蟄皮拌三樣
  • 老媽招牌大骨湯
  • 百年好合
  • 百年好合
  • 汕尾七樣菜茶
  • 姑夫招牌菜(可樂雞翅)
  • 湯店 開胃涼拌菜
  • 老媽回家了,招牌菜系列——手撕雞