自製XO醬

原料

乾貝: 100克,, 干蝦米: 40克, 新鮮紅辣椒: 100克, 干紅辣椒: 5克, 洋蔥頭: 100克, 生抽醬油: 2大匙, 耗油: 1大匙, 白糖: 1/2大匙, 素油: 5大匙

步驟

1乾貝用水稍微沖洗一下去除浮塵,用水浸泡,加蓋在冰箱過夜。次日瀝干水,很容易就可以撕條備用了。這個泡乾貝的水不要丟棄噢,鮮美絕好的東西呢,用來蒸蛋羹味道一流呢

2干蝦米也如同泡乾貝一樣浸泡,然後瀝干水切丁。如果買的干蝦米有黑泥腸,切丁前一定要剔除

3鮮辣椒和干辣椒都去蒂切碎,如果很怕辣就把籽去掉,如果很會吃辣就可以用朝天椒20克替代20克的紅辣椒。我就綜合一下口味,辣椒沒有去籽但也受不了朝天椒的辣度,全部用新鮮紅辣椒來製作。注意:不要用攪拌機把辣椒打成泥狀,會口感盡失的喲

4洋蔥切丁

5鍋中放入素油中火燒熱,推入洋蔥末炒香,加入蝦米和鮮紅椒干紅椒拌炒約3分鐘,續入乾貝絲,加入生抽醬油耗油與糖,轉小火,慢慢拌炒越30分鐘至水份炒干,盛出待涼

6裝入乾淨的密封罐中冰箱保存。我用密封的玻璃瓶,我覺得最安全

小技巧

這個配方可以得成品XO醬290克左右。


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