豆豉烤鉗魚

原料

鉗魚: 一斤左右, 姜: , 蔥: , 鹽: , 生抽: , 料酒: , 胡椒麵: , 豆鼓: , 老乾媽辣椒油: , 花椒: , 黃瓜: , 洋蔥: , 芹菜: , 紅椒:

步驟

1鉗魚一斤左右(別買大了,不然不容易烤熟),切成兩半,加薑片、蔥段、鹽、生抽、料酒、胡椒麵腌制一個小時

2烤盤上鋪上錫紙,把腌好的魚放進去,200度烤四十分鐘左右,可以放到離上管比較近的地方烤,這樣皮烤焦了比較好吃

3烤到三十分鐘的時候,可以準備炒料了,鍋里倒多點油(這油量幾乎是我一個星期炒菜的量了),看吧,這就很不健康了,不過油少了等會還要加素菜炒,估計就不夠給魚吃油的了。多就多點吧,好吃就行。油燒熱後把豆豉倒進去炒香,我倒了差不多100g豆豉

4豆豉的香味完全出來後,就加一勺豆瓣,一勺老乾媽辣椒油、薑片、蒜片、大蔥、花椒進去翻炒

5等香味很濃的時候,把黃瓜、洋蔥、芹菜、紅椒倒進去翻炒至五分熟(這幾樣素菜是四川的干鍋、烤魚里必不可少的幾樣,真的很好吃)

6然後把烤魚端出來,把素菜碼上去,油這個時候就滲透到魚肉里了,這就香的不擺了。然後再放回烤箱裡烤十分鐘左右,然魚充分入味


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