白色戀人——椰奶味馬蹄糕

原料

牛奶漿:馬蹄粉: 125克, 純牛奶: 375克, 清水: 375克, 白砂糖: 150克, 椰香漿:馬蹄粉: 125克, 椰漿: 450克, 清水: 375克, 冰糖: 150克

步驟

1牛奶漿: 第一步:125克馬蹄粉倒入375克純牛奶中攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:375克清水倒入不粘鍋,加入150克白砂糖,開中火煮至水開糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的牛奶漿了。

2三小包純椰粉熱水沖泡成450克的椰漿,晾涼待用。 也可選擇使用無需沖泡的椰漿,省略沖泡晾涼這一步,做出來的成品是一樣的。

3椰香漿: 第一步:椰漿中倒入125克馬蹄粉攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:375克清水倒入不粘鍋,加入150克冰糖,開中火煮開至糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。

4開始蒸糕:鍋里放入足夠多的水,燒開,放入蒸架放入蒸盤。上圖?所使用的蒸盤直徑為30cm。蒸盤倒入兩勺(160克)椰香漿,蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘;開蓋,調小火,倒入兩勺(160克)牛奶漿,蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘。如此一層一層蒸下去,直至蒸完。

5蒸完晾涼脫模切件:沿著蒸盤邊用手輕輕按壓一圈,然後倒扣脫模切件。 像不像雲片糕啊??

6初戀的味道?

7純純的美好時光❤

8QQ彈彈,軟軟糯糯。?

小技巧

燙漿是馬蹄糕成功與否關鍵的一步。燙漿過生(水粉分離狀),蒸糕的時候會出水,馬蹄糕口感也沒那麼Q彈軟糯;燙漿也不可過熟,過熟成稠糊狀就沒辦法一層一層蒸千層糕了。 燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的,倒完是略略沾勺的。 配方里所使用的清水建議使用純凈水或礦泉水,做出來的馬蹄糕會比較透比較美,顏值比較高哦!


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