奶茶味馬蹄糕

原料

紅茶漿:紅茶葉: 10克, 白砂糖: 150克, 馬蹄粉: 125克, 清水: 375克+375克=750克, 牛奶漿:冰糖: 150克, 馬蹄粉: 125克, 純牛奶: 450克, 清水: 375克

步驟

110克紅茶葉倒入375克熱水,浸泡30分鐘出茶香味後,濾出茶葉渣,晾涼待用。

2濾好晾涼的紅茶水。 茶湯色很漂亮✌

3現在,開始製作紅茶漿: 第一步:125克馬蹄粉放入紅茶水中攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:不粘鍋倒入150克白砂糖,中小火炒至糖色金黃,調小火慢炒至糖融變琥珀色,加入375克清水,中火煮開至糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的紅茶漿了。

4紅茶漿如圖? 燙漿這一步很關鍵,燙漿燙得好,蒸出來的馬蹄糕才Q彈軟糯爽口,蒸的過程中也不會出水。如果蒸的時候出水,說明漿燙得過生不夠熟(水粉分離狀);燙漿也不可燙得過熟,過熟成稠糊狀就無法一層一層蒸千層糕了。 燙好的漿用勺子勺起來往下倒的時候應該是緩緩流淌的,倒完是略略沾勺的。

5開始製作牛奶漿: 第一步:450克純牛奶中放入125克馬蹄粉攪拌均勻,再用篩網過篩成無顆粒狀細膩的生漿。 第二步:不粘鍋倒入375克清水,加入150克冰糖,中火煮開至糖融,熄火,馬上倒入80克攪拌均勻的生漿(煮糖水的時候把已略微沉澱的生漿攪拌均勻),一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿,馬上把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中,同時一邊倒一邊快速地攪拌均勻,攪拌均勻後就是做好的牛奶漿了。

6好了,現在開始蒸糕啦! 鍋里放入足夠多的水,燒開,放入蒸架放入蒸盤,蒸盤倒入160克紅茶漿(我家那個大勺子兩勺的量),蓋上鍋蓋, 大火蒸4分鐘;開蓋,蒸盤倒入160克牛奶漿,蓋上鍋蓋,大火蒸4分鐘。 如此一層一層蒸下去,直到地老天荒! 哈哈?,開個玩笑?! 總之,一層一層蒸完就對啦!

7蒸完晾涼倒扣脫模切件。

8這是純紅茶味的馬蹄糕,也是一層一層蒸的。沒有牛奶層,我家閨女很喜歡吃。 我家閨女貌似挺喜歡茶味的糕點,紅茶抹茶都是她的心頭愛。

9使用的紅茶葉不同,泡出來的湯色和口感會有差異,蒸出來的馬蹄糕顏色和口感也會有所不同。整體差異不大,都是濃郁的奶茶香,好吃不膩口✌。 小夥伴只要選擇自己喜歡的紅茶製作便可。

10使用的馬蹄粉??

小技巧

配方中所使用的清水建議使用礦泉水或純凈水,做出來的馬蹄糕會比較透比較美哦!


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