簡易版烤鴨

原料

凈鴨: 1隻(約1000克), 蔥: 10克, 姜: 5克, 桂皮: 5克, 花椒: 5克, 大料: 5克, 香葉: 2片, 麥芽糖: 2大勺, 料酒: 1小勺, 溫水: 少許, 甜麵醬: 125克, 白糖: 20克, 香油: 1大勺

步驟

1將鴨子內外清洗乾淨,放入開水鍋中焯燙,不斷將熱水淋在外皮上,燙約3分鐘後撈出,瀝去水份,晾乾。放入盆中,放入全部的腌料,給鴨子做個全身按摩,肚內也抹上些腌料,腌制24小時

2將鴨子切去頭、項,穿到轉叉上,使之固定住

3將刷料放在一起,攪勻成糖汁,刷到鴨子身上

4將轉叉放入預熱好的烤箱內,180度,烤50分鐘

5將甜麵醬、白糖倒入碗中,攪勻,再放入香油,攪勻。將碗放到水已經燒開的蒸鍋中,蒸25分鐘

6用鋒利的刀,將烤鴨趁熱片成薄片,搭配上蔥白絲、黃瓜、甜麵醬等,捲入薄餅中即可


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