芒果慕斯蛋糕

原料

淡奶油: 200ml+200Ml, 牛奶: 90ml+90ML, 酸奶: 200ml, 芒果醬: 180g, 戚風蛋糕底: 一個, 白砂糖: 30g, 蛋黃: 5個, 玉米油: 70ml, 低粉: 100g, 吉利丁片: 2大片, 芒果丁: 適量

步驟

1戚風蛋糕底片成3cm左右的片,圓形,心形分別取一片

2吉利丁片放涼水中泡軟,然後擠掉水份,放入牛奶碗中。將牛奶碗放熱水中,隔熱水融化吉利丁片備用。淡奶油加糖打至6-7分發,打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失,勉強還可流動狀態

3酸奶加芒果醬拌勻,倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻

4倒入打好的淡奶油,拌勻,即成慕斯液

5心形活底模外邊包一層錫紙,底下鋪蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。脫模時把模具放在高瘦的杯子上,然後後吹風機吹模子四周,一會模子自然脫落

6圓形慕斯圈外邊包一層錫紙,放在慕斯墊片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盤子上都可。整個操作同上

7適量的芒果丁。淡奶油加糖打發至提起打蛋器有硬尖角。取出脫模的慕斯,外圈擠一圈奶油,中間擠一圈,間隔放芒果丁即可。或者隨自己喜歡裝飾

小技巧

1.淡奶油很好打發,不過兩三分鐘的時間。許是因為一直冷藏的原因。而且打發裱花後幾天都不會變樣。只是對於裱花比較沒有經驗和技術。裱花時,手抖的堪比當年才端單反大炮了。 2.吉利丁片2大片,10g,口感入口即化,慕斯很軟。若喜歡稍微Q口感的,可再加一片。 3.不願意做芒果醬的也可以直接用芒果肉打成泥。但口感稍差。 4.吉利丁牛奶液融化後,不要在很溫熱的情況下倒入酸奶果醬中。要放涼。 5.用溫熱的刀子切慕斯蛋糕。可以把刀子放入熱水中稍一燙,立刻拿出。也不可以太燙。太燙的刀子一切蛋糕,切口處融化的也會很難看。


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