紅糖饃

原料

麵粉: 1250克, 酵母: 5克, 紅糖: 150克, 白糖: 10克, 溫水: 0.5L

步驟

11250克面倒入盆內,中間挖一小坑,放酵母粉用。

2放入酵母大約5克左右。

3在酵母粉處倒入溫水(水的溫度於手的溫度差不多,不必要非得精確到多少度,手指放水裡感覺不冷也不熱,正好)。 讓水和酵母相處的六七分鐘,充分的稀釋。

4稀釋酵母粉的空擋內,開始融化紅糖水。 用大約0.5L的溫水(水溫和酵母粉的水溫是一樣的)倒入紅糖內(紅糖可多放,也可少放,根據自己的需求適當增減)。讓紅糖充分的融化,不要有塊狀物。

5將融化好的紅糖水,一邊往面倒,一邊用筷子攪動,成圖片里的樣子後,就可以用手和面了。

6和到三光(盆光、手光、面光)即可開始醒面。 和好後用蓋子蓋住,大約40多分鐘。 醒面主要看你所處的地方的濕度,還有冬季或者夏季。溫度高的地方醒面的時間就短。

7我是中午飯前開始醒的,吃完飯,收拾完後,用我如來神掌檢查了一下,面醒的差不多了。 可以與上圖對比,就知道醒前與醒後的區別。

8將醒好的面再次揉和,揉面過程中能感覺到面中有汽泡的感覺,隨著你的揉安這個汽泡被擠出,有時手能感覺到汽泡破裂。一直揉到沒有汽泡即可。

9和好後,將面分成若干段,開始揉饃頭,揉好後 在饅頭的底部粘些乾麵粉,放入鍋內。 這樣饃頭熟後,不粘。 這個過程是愛人幫忙揉的。

10切記、切記、切記,涼鍋,涼水的時候放入饅頭。 蒸籠布最好粘些水。

11放入鍋不要開火,先靜置15分鐘左右,讓饅頭在鍋內二次醒面。

1215分鐘後開火,待鍋上汽後蒸20——25分鐘即可。 蒸熟後千萬不要著急出鍋,讓饅頭在鍋入靜置3——5分鐘後,再出鍋,這樣饅頭不會泄氣。

13好了,這就是做好的紅糖饃,有沒有喜歡的,喜歡就開始做吧!!!

小技巧

幾個注意事項: 1 水溫:整個和面過程,全用溫水,用溫水融化紅糖。 2 冷水、涼鍋時把饅頭放進去,醒15分鐘後,再開火。 3 蒸饅頭期間不可打開鍋,要一氣呵成。 4 蒸熟後,不要急於取出饅頭,要讓饅頭靜置3——5分鐘,再開蓋。


相關菜譜

  • 羊肉泡饃(煮饃)
  • 肉夾饃的饃
  • 柿子饃
  • 花饃
  • 炒饃
  • 核桃饃
  • 煎饃
  • 榆錢饃
  • 烙饃
  • 烙饃
  • 棗饃
  • 花饃
  • 菜饃
  • 炒饃
  • 花饃
  • 油饃
  • 油饃
  • 棗饃
  • 狀饃
  • 莧菜饃
  • 肉夾饃之:口袋饃
  • 白吉饃肉夾饃
  • 饃——能夾一切的饃
  • 肉夾饃啊肉夾饃
  • 花生仁核桃仁芝麻紅糖青棗饃(月餅饃)多餘面做了洋蔥胡蘿蔔茄子包子
  • 炒饃丁
  • 雞內金焦饃
  • 肉夾饃
  • 白糖酥饃
  • 肉夾饃
  • 肉夾饃
  • 肉夾饃
  • 肉夾饃
  • 烤饃片