鄉村蔓越莓

原料

水梨酵種: , 水梨酵母液: 120克, T55粉: 175克, 即發乾酵母: 0.3克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 115克, T55粉: 30克, 低筋麵粉: 30克, 細砂糖: 15克, 鹽: 6克, 鮮牛奶: 105克, 蔓越莓干: 20克

步驟

11.水梨酵種製作,前一個帖子剛發過,請參考。 2.除蔓越莓干以外的材料混和,攪拌至麵糰光滑麵筋擴展。再加入蔓越莓干(蔓越莓干預先用少量水泡過,瀝干水份 切碎),揉均勻,放入容器中基本發酵。

2室溫(25℃)發酵120分鐘。

3再翻面發酵120分鐘。

4發酵結束,取出均分8份 滾圓 鬆弛。

5取一個麵糰 正面在上,用手輕輕拍扁 呈中間厚四周薄。

6翻面,讓反面在上。兩手掌托住麵糰上部的左右兩邊 ,向內翻折 讓上半部成三角形。

7再將下底向上折,捏緊收口。這樣麵糰從上面看就成了一個三角形。

8將麵糰翻面,收口衝下面放置。

9餘下依次操作完畢,烤盤上碼放好。溫暖濕潤的地方最後發酵。

10發至原來兩倍大,表面篩麵粉 ,利刀表面劃出三角形口。

11220℃預熱好的烤箱,麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中層 190℃20分鐘。蒸氣烤參看下面貼士。

小技巧

1.一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能,所以要自己想辦法:小石子(做派的重石也可以)放烤盤裡,烤盤放在最上層,一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 20-30分鐘,把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上,關上烤箱門,以製造蒸汽。開水量要少,保證有近1分鐘的蒸汽就可以,水倒太多,不能全部蒸發,會導致烤箱溫度下降。蒸氣烤出的麵包色深均勻,外脆里韌。 2.T55粉是法國進口麵粉,筋度相當於中筋麵粉。烤好的麵包麥香濃郁 韌性好 有嚼勁,是法棍的專用麵粉。如果說沒有或不想用 ,你可以根據自己的喜好換掉 首先注意麵粉的吸水量不同 注意水量控制,其次就是麵包的口感和風味會有改變 畢竟是換原料了 請不要問我換什麼麵粉 因為換成什麼想達到同樣味道和口感都是不可能的啦。


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